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关于预防李斯特菌污染食品的风险提示

信息来源:中山市食品药品监督管理局发布日期:2018-03-07 分享:

  近期,南非爆发李斯特菌疫情,从2017年1月到2018年3月2日,南非已经确诊948例李斯特菌感染病例,其中180人死亡。南非卫生部称,李斯特菌疫情的源头是当地一家知名食品公司生产的猪肉肠。为避免李斯特菌污染食品中毒事件的发生,现发出以下风险提示。
  一、单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogens,简称LM)是重要的食源性致病菌之一,在自然界中广泛存在,从土壤、粪便、水体、蔬菜、青贮饲料以及多种食品中都可以分离出来,该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品及即食食品,较其他食源性致病菌感染的潜伏期长,一般为4~21天,最长可达3个月。单增李斯特菌产生的一种具有溶血性质的外毒素——单增李斯特菌溶血素O(LLO)是重要毒力因子,由于体液免疫对单增李斯特菌感染无保护作用,故细胞免疫力低下和使用免疫抑制剂的患者容易受到该菌的感染。新生儿、孕妇以及免疫缺陷者是单增李斯特菌病易感人群。LM感染人和动物可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、流产等,发病者的病死率可高达30%。
  二、食品污染较广泛,单增李斯特菌的安全风险源头贯穿于养殖、种植、加工、贮藏和流通的全过程。食品生产经营企业应严格遵守食品安全生产的相关规定,建立良好的生产操作规范(GMP)和卫生操作规范(GHP),在食品的保鲜和储存过程中推广冷藏技术(控制在-5℃以下),有效控制原料、热处理和加热后的二次污染以及贮运等环节的安全风险,防范食源性单增李斯特菌病的发生与传播,将LM污染食品中毒事件发生的可能性降到最低水平。
  三、公众应提高自我保护意识,养成良好的卫生习惯,可有效避免LM污染食品中毒事件的发生。如不断改善家庭饮食和食品储存习惯,定期对冷藏柜进行清洗消毒,注重在食用冰箱储存食品前进行适当加热,使食品中心温度达到70℃并持续2分钟以上;要注意熟制、即食预包装食品的保质期,注意冷冻、冷藏(0-5℃)的温度控制和储藏时间;冰箱保存食品时间不要过长,包装开封后,应彻底加热后食用。同时,避免高危人群(特别是婴幼儿、孕妇、老人和免疫力低下人群)食入加热不彻底的高危食品,从而降低李斯特菌病发生的风险。